LA VERACE DI UNA VOLTA: FORMA IRREGOLARE, CORNICIONE PRONUNCIATO, MACULATURA MARCATA E BRUCIATURE SUL FONDO

[Napoli72]

Queste sono le veraci della mia infanzia, dal sapore unico e inconfondibile; queste sono le veraci che io cerco, un gran peccato che sia sempre piu' difficile trovarne di simili nelle pizzerie napoletane

[lorenzo]

Peccato che non sono a colori le foto.
Si dovrebbe ritornare al passato.
Bevavamo dalla stessa bottiglia, non c'erano denunce . Parecchie scazzotate. Il pallone, lo avevano solo i ricchi, ma tanta tanta gioia

[videotape]

Gran belle pizze, forse non perfettamente cotte, ma i cornicioni son quelli che piacciono a me...

[Sauzer]

quoto in pieno le foto pubblicate da Dario , tra l'altro su you tube ci sono parecchi video dell'epoca .
Io cerco gli stessi risultati da sempre....
Lo spirito della Verace non è la forma ma la sostanza..

[erminio78]

si ma non si facevano con le farine studiate per la pizza 00 che utilizzate voi, si usano farine meno abburattate e W bassi

[Silvia46]

Belle.. talmente maculate che si vede anche in foto in bianco e nero

[videotape]

si ma non si facevano con le farine studiate per la pizza 00 che utilizzate voi, si usano farine meno abburattate e W bassi

Però mi sembra difficile ottenere quelle mako con farine con w bassi. Vanno spinte fino a che punto?

[Napoli72]

si ma non si facevano con le farine studiate per la pizza 00 che utilizzate voi, si usano farine meno abburattate e W bassi

Però mi sembra difficile ottenere quelle mako con farine con w bassi. Vanno spinte fino a che punto?

Le farine erano probabilmente diverse, magari anche interamente nazionali, e i mulini non erano rigorosi nei controlli come oggi...e dunque? Le farine cambiano continuamente e non per questo non si possono raggiungere i medesimi risultati.... oltretutto a Napoli da sempre si pratica una lunga lievitazione quindi le farine tanto deboli non potevano essere....piuttosto era l'uso molto più' frequente del LM e della pasta di riporto a fare la differenza, l'impasto aveva un ph più' basso, e il tipo di mako è li' ad attestarlo....

[Rafbor]

Peccato che non sono a colori le foto.

Come mai ? hai ancora un problema col tuo computer, io le vedo in colore

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[Napoli72]

@rafbor