Ho optato per un 55% petra3 45% semola rimacinataerminio78 ha scritto:ah ok, ci puoi fare pure pizza ma in purezza non te la consiglio, viene moscia che più moscia non si può![]()
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Ho optato per un 55% petra3 45% semola rimacinataerminio78 ha scritto:ah ok, ci puoi fare pure pizza ma in purezza non te la consiglio, viene moscia che più moscia non si può![]()
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Cosa cambia facendo una puntata corta o una lunga puntata?...puntata troppo corta
Ah, ok. Perchè fai un impasto a TC.n.p.C ha scritto:Attualmente subito dopo lo staglio vado in frigo fino a 48 ore e la fase di puntata svolge un ruolo abbastanza importante ai fini del risultato. Lo staglio lo prediligo con impasti non troppo lievitati perché preferirei preservare la maglia considerato la lunga tempistica della ricetta, ma se sono un po' indietro con la puntata rischio di rimanere poi anche indietro durante l appretto considerato anche il poco lievito utilizzato, non trovandomi poi pronto al momento di pizzare.
Oscillo tra 5 e i 7 grammi totali a seconda delle temperature e tempistiche quando faccio 5 litri di impasto. Questa sopra è un altra prova con semolina e Petra 3 a pari percentuale più una palettata a base di 5 cereali e semi. Qui con la tempistica ho fatto centro e i panetti dopo 48 ore li ho trovati così, cmq la pizza mi é rimasta di nuovo bassa..forse la semolina in grosse quantità va lavorata diversamente..Tra l altro non c'è una minima informazione sul saccoerminio78 ha scritto:quanto lievito hai messo?