Senatore...Cappelli ma io resto scettico.

[senzaetichetta]

Avevo in mente un pane di grano duro, lo faccio spesso e solitamente incontra sempre i miei gusti.
Lo schema è ormai collaudato, poolish a 6 ore e impasto classico con idro tra 65/70% a seconda di quanto assorbe la semola.
Tutto perfetto...no per la verità nemmeno per idea.
Ho acquistato presso una nota catena 2 kg di semola rimacinata ( a pietra ) di grano duro Senatore Cappelli, farina molto in voga e che solitamente io evito come la peste questa volta ho deciso di comprarla in sostituzione di un prodotto che non andava bene.
Ho fatto il mio impasto a mano e subito mi sono accorto che la granulometria della farina appariva non proprio finissima.
Faccio una piccola parentesi: la granulometria di una farina incide sulla capacità di assorbimento dell'acqua e sulla formazione del glutine, un granulo più fine assorbe più acqua e riesce a formare un glutine migliore rispetto allo stesso granulo di dimensioni maggiori.
Io non ho i dati tecnici di quella farina ma la sensazione è stata quella.
Morale della storia: impasto che inizialmente sembrava ok ma che poi non ha retto la lievitazione come avrebbe dovuto/potuto.
Il sapore resta ok ma la consistenza non mi ha entusiasmato.
Io credo che anche con autolisi sarebbe stato un pane non eccelso per sviluppo e leggerezza.
Ricetta.
Semola rimacinata di grano duro Cappelli 1000 g
Acqua 700 g
Sale 20 g
Lievito compresso 5 g
Il tutto così ripartito
Poolish
Semola di grano duro 300 g
Acqua 300 g
LDB 3 g
Impasto finale
Semola rimacinata di grano duro 400 g
Acqua 190 g
LDB compresso 2 g
Puntata al raddoppio e appretto al raddoppio

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Sapore buono ma impasto/consistenza pessimo.
Ok ci sta anche...di sicuro non ricompro quella farina
Gaetano

[lorenzo]

Potevi fare di meglio
La semola non da gli stessi buchi di altri pani.
Comunque......... ti sei divertito? lo hai mangiato? sei felice?.............allora va tutto bene

[senzaetichetta]

Potevi fare di meglio
La semola non da gli stessi buchi di altri pani.
Comunque......... ti sei divertito? lo hai mangiato? sei felice?.............allora va tutto bene

Non è tanto l'alveolo che manca ma la sofficità del pane di grano duro, ha una mollica unica e questo pane non gli rende giustizia
Va ben lo stesso ho messo in tavola il mio pane e questo non ha prezzo
P.S. mi diverto sempre a fare il pane e non solo il giorno che verrà meno il divertimento ritornerò a comprarlo.

[lorenzo]

Potevi fare di meglio
La semola non da gli stessi buchi di altri pani.
Comunque......... ti sei divertito? lo hai mangiato? sei felice?.............allora va tutto bene

Non è tanto l'alveolo che manca ma la sofficità del pane di grano duro, ha una mollica unica e questo pane non gli rende giustizia
Va ben lo stesso ho messo in tavola il mio pane e questo non ha prezzo
P.S. mi diverto sempre a fare il pane e non solo il giorno che verrà meno il divertimento ritornerò a comprarlo.

Stai diventando saggio ragazzo.......... così mi piaci

[senzaetichetta]

Potevi fare di meglio
La semola non da gli stessi buchi di altri pani.
Comunque......... ti sei divertito? lo hai mangiato? sei felice?.............allora va tutto bene

Non è tanto l'alveolo che manca ma la sofficità del pane di grano duro, ha una mollica unica e questo pane non gli rende giustizia
Va ben lo stesso ho messo in tavola il mio pane e questo non ha prezzo
P.S. mi diverto sempre a fare il pane e non solo il giorno che verrà meno il divertimento ritornerò a comprarlo.

Stai diventando saggio ragazzo.......... così mi piaci

Ma domani si ripanifica e qualcosa mi invento
Vorrei provare a fare le rosette ( pane molto tecnico ) ma mi manca stampo, farina adatta, e la cella perla biga...un po' troppo anche per un temerario come me

[Issietto]

Grandissimo Gae, il giorno che in casa tua mancherà il pane ci sarà da preoccuparsi. Continua così con i tuoi esperimenti.

[senzaetichetta]

Grandissimo Gae, il giorno che in casa tua mancherà il pane ci sarà da preoccuparsi. Continua così con i tuoi esperimenti.

Grazie, ci si diverte e non è poco come ci insegna Lorenzo

[lorenzo]

Potevi fare di meglio
La semola non da gli stessi buchi di altri pani.
Comunque......... ti sei divertito? lo hai mangiato? sei felice?.............allora va tutto bene

Non è tanto l'alveolo che manca ma la sofficità del pane di grano duro, ha una mollica unica e questo pane non gli rende giustizia
Va ben lo stesso ho messo in tavola il mio pane e questo non ha prezzo
P.S. mi diverto sempre a fare il pane e non solo il giorno che verrà meno il divertimento ritornerò a comprarlo.

Stai diventando saggio ragazzo.......... così mi piaci

Ma domani si ripanifica e qualcosa mi invento
Vorrei provare a fare le rosette ( pane molto tecnico ) ma mi manca stampo, farina adatta, e la cella perla biga...un po' troppo anche per un temerario come me

Se hai quell'aggeggio che toglie il torsolo alla mela, va benissimo