Io intendo la pizza napoletana come un'opera d'arte ideata nel pieno dell'artigianalità che ha fatto sì che questo prodotto scrivesse un pezzo della nostra storia. Da quì, c'è da dire che io impasto rigorosamente a mano ed in una madia di legno ( fattami da palepizza
). L'ultimo tassello mancante era appunto il Lievito Madre. Un bel giorno (19/09/2013), parte questo fantastico progetto:Farina (spadoni per dolci)
acqua
il tutto in un barattolo coperto con della garza. Il primo rinfresco è stato fatto dopo 48 ore, così ci fu la prima "falsa" partenza. Poi ho rinfrescato ogni 24 ore per circa 20 giorni. C'è voluta tanta, tantissima pazienza...ma alla fine....
beh che dire, l'attesa è stata ripagata a dovere. Il lievito NATURALE (chiamiamolo così) da tutto un'altro sapore e gusto, per non parlare della genuinità. Per il momento ho fatto il pan bauletto e del pane, mercoledì procederò con la pizza.
La tua è autentica poesia....e mi piace....e quanto mi piace 
