Salita Eccessiva Di Temperatura.

[Pere153]

Ciao,

Oggi dovuto ad un sbalzo improvviso di temperatura (26 gradi circa dentro casa) la lievitazione è andata troppo oltre

Caputo Classica W220
70% Idro
45 Sale
1,5 LdB
5% PdR (sulla massa)

4+8H TA

Quando uno spinge la maturazione al limite, può capitare
La prossima vado sul sicuro

PS: Mi piacerei tantissimo avere almeno una cantinetta...

[Rafbor]

Senza cantinetta, c'è sempre il frigo.
Puoi sempre rigenerarli come lo fa Vito (mi sembra che l'ho già visto sul forum questo video)
https://www.youtube.com/watch?v=k5803cR20XI

[Pere153]

Certo, avrei potuto rigenerare i panetti, 4 ore prima... ma non ero a casa

[videotape]

Pedro non hai il risultato finale?

[Pere153]

No, ho messo i panetti nel congelatore per farne pasta di riporto.

[videotape]

Ok. Quali accorgimenti adotterai?

[Pere153]

Dipende, con quella TA, avrei fatto così

Farina
65% Idro
50 sale
5% PdR sulla farina
1 gr LdB

6+6H

[Sauzer]

Dipende, con quella TA, avrei fatto così

Farina
65% Idro
50 sale
5% PdR sulla farina
1 gr LdB

6+6H

Mi trovo in accordo con queste quantità .. anche io in estate non salgo mai oltre il 65 % di idro e salgo con il sale . Poi mantengo la puntata a 19 gradi in cantina .

[Pere153]

@Sauzer: Beato te che hai una cantinetta