Questa volta ho deciso di seguire un procedimento differente. Ho prelevato 20 g di pascualino dal frigo, rinfrescato 1:1 con farina e pari quantità acqua per un totale di 60 g. Messo a lievitare a 28°C quando ha triplicato ho fatto un altro rinfresco con la stessa modalità, alla fine avevo 180 g pronti di lievito.
Ricetta
Farina Tre Mulini pizza 510 g
Acqua 400 g circa
Licoli J.Pascual 180 g
Sale 12 g
Puntata al raddoppio e appretto al raddoppio ( quasi )
Gusto ottimo e lievitazione che mi è piaciuta molto. Io sono contento, lievito comodo e performante
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Don Gaetano