AUTOLISI
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Di solito faccio tutta la farina ed il 55/60 dell'idro. Lui afferma che è poca l'acqua e che l'impasto si indurisce molto. Il maestro usa fare tutta la farina ed il 55% dell'acqua sulla farina. Secondo lui il mio metodo è circa il 33% del totale farina.
In effetti se ho capito bene il Grande Giorilli usa il 55% sia della farina che dell'acqua.
Cosa ne pensate. Ci sono diverse scuole o l'idrolisi è una e basta?????????
Grazie
Re: AUTOLISI
altirmenti dovremo chiamarla idrolisi.
Re: AUTOLISI
bene bene....... graziePere153 ha scritto:l'autolisi vero e prorpio è quello che prevede usare tutta la farina con il 55% dell'acqua,
altirmenti dovremo chiamarla idrolisi.
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