impastato a mano, farina nobilgrano con germe di grano 1N. Cottura g3 ferrari rosso panetti da 200 g. con pizze di diametro inferiore in modo da avere una cottura cornicione sotto la resistenza.
ricetta pizze video
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ho ridotto il lievito a 0,7 g su litro e da 68 a 67% idratazione rispetto alla scorsa settimana meglio ma ci sono ancora bolle proverò ancora a ridurre l'idratazione o mettere il pannello di legno sotto ai panetti vedremo
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