Farina W 180 , 1,5 kg di cui 300 gr di una semola speciale dal colore giallino
H2o 1050 gr
ldb 6gr
sale 30
Impastato x circa 20' con la FDM. Due h ta e poi in frigo a circa 10°: Stavo facendo i Bagels e, non avevo tempo x il pane.
Dopo circa 20h uscita dal frigo e messo in forno a circa 26° x 3h. Stagliato in due pagnotte ed infornate ( come mi dice l'amico fornaio) a 220° x circa 90'. Potevo anche osare di più. Lasciarlo ancora un po'. Dopo 20' ho scalato a 200. Ho sempre paura che si bruci il sopra. Ottima cottura. Finalmente l'umidità al centro è quasi sparita. Non amo tanto il coloro
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