ESPERIMENTO BIGA 35% PASINI VERDE

[salernopizza]

I risultati al gusto buoni ma ho avuto panetti collassati e scarichi di zuccheri

[videotape]

I risultati al gusto buoni ma ho avuto panetti collassati e scarichi di zuccheri

Hai esagerato con il lievito

[Pere153]

I risultati al gusto buoni ma ho avuto panetti collassati e scarichi di zuccheri

Niente foto?

[salernopizza]

I risultati al gusto buoni ma ho avuto panetti collassati e scarichi di zuccheri

[salernopizza]

Sezione

[Pere153]

I risultati al gusto buoni ma ho avuto panetti collassati e scarichi di zuccheri

Concordo con te.
Dove hai cotto, la cottura non la vedo unfiorme.

Dai fatti un bel diretto

[salernopizza]

Hai ragione pere però un panetto di riporto lo preparo

[Pere153]

Riporto giovane?
Se sì, ricordati di diminuire un pò il lievito.

Io faccio così, se metto un 10% di riporto sulla massa metto poi solo 0,6 di levito nell vero impasto
per un 24H a 20 gradi.

[Vespa72]

Vorrei provare anche io con il riporto ma ho troppi capelli