Caputo Pizzeria 20H LM

[Pere153]

Io ci capisco poco ma....a fare simili pizze bravissimo.

Grazie @senza.

[Issietto]

Grande Pedro, molto bella.

[Sauzer]

Bravo Pere !! sono delle bellissime pizze sei arrivato un po scarico di zuccheri ma penso sia dovuta al 12% di LM che ha utilizzato .. è molto. Ti ha mangiato parecchi zuccheri , io normalmente non supero mai 8,5 % .

[erminio78]

pedro a me danno la sensazione di acetico e poco alcolico, te l'ho detto per la pizza la madre deve comportarsi più da lievito che pasta acida

[onofrio81]

Belle pizze Pere, complimenti!
Secondo me lo sfondo tendente al bianco è più un problema di luce della foto che di carenza di zuccheri (la prima pizza la trovo migliore rispetto alla seconda)

[Pere153]

Grande Pedro, molto bella.

Grazie!

Bravo Pere !! sono delle bellissime pizze sei arrivato un po scarico di zuccheri ma penso sia dovuta al 12% di LM che ha utilizzato .. è molto. Ti ha mangiato parecchi zuccheri , io normalmente non supero mai 8,5 % .

Può darsi, ma il mio LM non è in gran forma.
Questi ultimi 3gg. ho diminuito un 20% la percentuale di farina, speriamo bene

100 LM
80 Farina
40 Acqua

pedro a me danno la sensazione di acetico e poco alcolico, te l'ho detto per la pizza la madre deve comportarsi più da lievito che pasta acida

Conocordo in pieno. Sicuramente il mio problema è che il mio LM non ha un gran potere lievitante. Se fosse in forma, un 5% su farina basterebbe e avanzerebbe, purtroppo non è il caso.

Belle pizze Pere, complimenti!
Secondo me lo sfondo tendente al bianco è più un problema di luce della foto che di carenza di zuccheri (la prima pizza la trovo migliore rispetto alla seconda)

Grazie. Io prefereisco la seconda, disco da 32-33cm. La prima è venuta più piccola, ecco perchè il cornicione è venuto più pronunciato.

[Silvia46]

Cavolo, Pere, sono bellissime. Sono un capolavoro..non se ne vedevano di cosí belle da mesi..
Com'era il sapore?

[Pere153]

Cavolo, Pere, sono bellissime. Sono un capolavoro..non se ne vedevano di cosí belle da mesi..
Com'era il sapore?

Grazie mille.
Il sapore della pasta era meglio, il LM ti da una marcia in più.

[Vespa72]

Sempre a sperimentare bravo Pere

[Pere153]

Il LM è difficile gestirlo (cotrollarne l'acidità) ma una volta fatto l'impasto diventa tutto molto più semplice, perchè la lievitazione è più lenta,
e ciò rende molto semplice anche la stesura.