onofrio81 ha scritto:Bravissimo, complimenti!
Secondo te, per la teglia, supponendo di avere la farina adeguata, qual è la percentuale ottimale di idratazione?
Ciao Onofrio, grazie
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. In merito alla tua domanda sulla percentuale di idratazione, per ottenere un buon risultato è necessario inserire nell'impasto più acqua possibile, ovviamente, non eccedendo rispetto alle capacità di assorbimento della farina. Di contro, più l'impasto è idratato, più si rischia di compromettere tutto in stesura, perchè diventa molto morbido. Se hai una buona manualità osa pure, altrimenti, tieniti più basso con l'acqua. È sicuramente meglio un impasto meno idratato, ma ben fatto e ben steso, rispetto ad uno annacquato ed ingestibile. Per cominciare, un 75% di idratazione può andare bene. Mi raccomando, utilizzando acqua di frigorifero, avrai vantaggi in fase di realizzazione dell'impasto. Buona giornata, ciao
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