Ho fatto un video con i miei metodi per fare i panetti. A seconda dell'impasto, delle temperature e dei tempi di appretto decido se fare una formatura delicata (tipo pizzeria da Michele.....ho detto tipo eh!!!!
) oppure una formatura più serrata alla Antonino esposito.Posto questi video per avere una vostra opinione e darmi eventuali suggerimenti o se possono essere d'aiuto a qualcuno alle prime armi.
Ecco la formatura delicata:
Questa ovviamente è la più serrata.
L'impasto è molto morbido è idratato al 67% e ha 19 ore di puntata alle spalle, che ne pensate?
