Effetto Gomma

[Pere153]

Ciao,

Secono voi a cosa è dovuto ciò?

- Bassa Idratazione.
- Poco Lievito.
- Staglio stretto/ appretto corto.
- Impasto non ben incordato.
- Corta maturazione.
- L'utilizzo dei preimpasti.

A voi la parola.

[Napoli72]

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... parliamone

Incredibile...sono passati quasi quattro anni...

[Silvia46]

Per effetto gomma si intende quando tagli e si strapazza tutto l'impasto prima che si riesca a tagliate, giusto? E quando ci metti una vita masticare? Scarsa maturazione e anche eccessiva incordatura. Prima di impastare a macchina a me non succedeva. Ora ogni tanto ci scappa. Quindi forse è anche questo.

[Pere153]

Eh sì, ma forse qualcuno ha scoperto come ovviare sto problema.

[Pere153]

@Silvia: Quando ci metti una vita a masticare.
Mi è capitato anche impastando a mano, sopratutto quando uso il riporto.

[Silvia46]

È tornato Napoli?

[Silvia46]

@Silvia: Quando ci metti una vita a masticare.
Mi è capitato anche impastando a mano, sopratutto quando uso il riporto.

Il riporto è una variabile in più. Tu ci metti il sale nella pdr?

[Pere153]

È tornato Napoli?

Sì, tra poco

@Silvia: Quando ci metti una vita a masticare.
Mi è capitato anche impastando a mano, sopratutto quando uso il riporto.

Il riporto è una variabile in più. Tu ci metti il sale nella pdr?

Sempre.

[Silvia46]

È tornato Napoli?

Sì, tra poco

@Silvia: Quando ci metti una vita a masticare.
Mi è capitato anche impastando a mano, sopratutto quando uso il riporto.

Il riporto è una variabile in più. Tu ci metti il sale nella pdr?

Sempre.

E prova senza..

[lorenzo]

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Incredibile...sono passati quasi quattro anni...

Ciao Dario, è un piacere sentirti