2% lievito compresso, "prevarica" il lievito madre e oltretutto vene inserito subito nell'impasto insieme a tutti gli altri ingredienti. Il lievito madre ha, in questo pane, la stessa funzione della pasta di riporto anche perchè il lievito madre non avrebbe nemmeno il tempo di fare lievitare il pane con 20 g per kg di compresso...erminio78 ha scritto:non è un semidiretto ma indiretto, il semidiretto è con l'aggiunta di pasta di riporto.
Gaetano
P.S. in ogni caso manca la "categoria" semidiretto e "lievitazione mista"...ma forse sarebbe meglio lasciare perdere le etichette
