panettone della befana

[reny]

salve a tutti buone feste fatte e auguri a tutte le befane.

mi e venuta voglia di fare un panettone con Lm .
che in questi giorni ho rinfrescato molto spesso

[Sauzer]

Wow !! Che spettacolo .. una foto della sezione? Sarebbe sempre meglio mettere anche il procedimento

[lorenzo]

Molto bello ragazzo

[reny]

ricetta panettone


1(impasto)
mettere tutto nella planetaria e far girare affinche non si ottiene un composto
liscio e omogenio ed elastico

150 gr Farina Maritobba
120 gr Lievito Naturale
20 gr di Burro
50 gr di Uova intere
60 gr rossi d'uovo
50 gr di Zucchero
Fare risposare e lievitare 12 ore.

Secondo Impasto

tutto il primo impasto
200 gr di Farina manitoba
100 gr di uova intere
50 gr di rossi d'uovo
50 gr di zucchero
5 gr di sale


Quando tutto è amalgamato mettere 60 gr di burro e finire di impastare; poi alla fine aggiungere:
180 gr di uva sultanina
170 gr di cubetti d'arancio
Aroma panettone,, arancio e vaniglia.

io ho messo le gocce di cioccolato 200 gr apposta dei canditi e cub.arancio
fare riposare 1 ora ta.
poi fare la pirlatura e mettere a lievitare fino a raggiungimento del bordo
a me a fatto 17 ore di lievitazione a ta
cuocere a 180 C per 10 min.poi 50 min a 160 poi dipende dal forno io ho messo anche un pentolino con l'acqua
e un po di alluminio sopra perché mi cuoce di piu sopra.
alla fine mettere sotto sopra in una pentola per 24 ore

per la sezione faro le foto domani adesso deve stare a testa in giu
e ancora caldo.

[senzaetichetta]

ricetta panettone


1(impasto)
mettere tutto nella planetaria e far girare affinche non si ottiene un composto
liscio e omogenio ed elastico

150 gr Farina Maritobba
120 gr Lievito Naturale
20 gr di Burro
50 gr di Uova intere
60 gr rossi d'uovo
50 gr di Zucchero
Fare risposare e lievitare 12 ore.

Secondo Impasto

tutto il primo impasto
200 gr di Farina manitoba
100 gr di uova intere
50 gr di rossi d'uovo
50 gr di zucchero
5 gr di sale


Quando tutto è amalgamato mettere 60 gr di burro e finire di impastare; poi alla fine aggiungere:
180 gr di uva sultanina
170 gr di cubetti d'arancio
Aroma panettone,, arancio e vaniglia.

io ho messo le gocce di cioccolato 200 gr apposta dei canditi e cub.arancio
fare riposare 1 ora ta.
poi fare la pirlatura e mettere a lievitare fino a raggiungimento del bordo
a me a fatto 17 ore di lievitazione a ta
cuocere a 180 C per 10 min.poi 50 min a 160 poi dipende dal forno io ho messo anche un pentolino con l'acqua
e un po di alluminio sopra perché mi cuoce di piu sopra.
alla fine mettere sotto sopra in una pentola per 24 ore
per la sezione faro le foto domani adesso deve stare a testa in giu
e ancora caldo.

Ciao, una curiosità, la ricetta è tua?
Ha delle proporzioni "singolari" tra uova e burro. Posso chiederti come mai usi le uova intere e perché in quella quantità così elevata? Il primo impasto che logica segue: raddoppia, triplica o quadruplica? Il panettone lo hai scarpato o tagliato in superficice?
Don Gaetano

[emalimo]

Eccellente risultato anche se come dice l'amico Suazer sarebbe interessante vederlo anche tagliato.

[Sauzer]

Grazie Reny così possiamo capire anche noi la tua ricetta.. sono curioso anch'io delle domande che ti ha posto
Gaetano.

[erminio78]

l'aspetto è bello, però per me è troppo povero di burro ed anche tuorli, che conferiscono morbidezza e sapore intenso alla mollica.
Poi per il grande lievitato è molto meglio utilizzare una farina specifica per panettone e non la manitoba, il panettone esce comunque con la manitoba ma non è la stessa cosa che se si usa la farina specifica.
Questo tipo di panettone, avrà morbidezza i primi giorni, poi scema, infatti si vede anche che la carta è asciutta e non ha la minima piega, io invece con gli impasti che faccio ultimamente, quel tipo di involucro di carta, che fa schifo, è da debellare perchè cede e fa la pieghe, data la morbidezza del prodotto

[Pere153]

Bravo Reny, molto invitante.
La prossima volta fai come ti ha detto Ermy e sei a posto, ti verrà ancora meglio.

[reny]

grazie pere domani lo assaggio e vediamo che sapore a e anche la morbidezza
a domani per le foto sezione