Impasti poco lievitati o troppo lievitati

[Silvia46]

Quoto Ermy..
Ermy é il nostro Carlo Cracco

[Pere153]

Stavolta ho diminuito il LM dal 10% al 8% (devo dire che è adesso il mio LM in gran forma)

Risultato: Mako a bolloni scuri grossi su sfondo chiaro, secondo voi è dovuto a:

- Al poco lievito.
- Troppo lievito.

Che ne dite?

Grazie.

[erminio78]

pedro torna al compresso, butta la madre per la pizza

[Pere153]

pedro torna al compresso, butta la madre per la pizza

Io non mi arrendo. Tra l'altro non ho detto che sia venuta bene.
Devo solo azzeccare la quantità di LM per la mia tempistica, ma ci siamo quasi.
Secondo me la volta scorsa, che ne ho messo un 8% siccome (la volta scorsa ne avevo messo un 10%)
adesso il LM è abbastanza in forma, devo diminuire ancora un pò la qtà.
Domani ne mettero un 7%. Speriamo bene.

[erminio78]

Ermy é il nostro Carlo Cracco

se mi faccio crescere la barba così, mia moglie non mi si avvicinerà più, altro che cracco, mi cracca lei

Pedro comunque uil problema del lievito madre, se non ci panifichi giornalmente, non ti da un prodotto sempre costante, ci sarà sempre il giorno in cui sarà più fiacca, oppure giorni in cui sarà ''rocco''

[Silvia46]

Ermy é il nostro Carlo Cracco

se mi faccio crescere la barba così, mia moglie non mi si avvicinerà più, altro che cracco, mi cracca lei

Pedro comunque uil problema del lievito madre, se non ci panifichi giornalmente, non ti da un prodotto sempre costante, ci sarà sempre il giorno in cui sarà più fiacca, oppure giorni in cui sarà ''rocco''

Ahahah
@Pedro ma tu hai chiesto se i bollini potevano essere dovuti al poco lievito, ma se lo diminuisci vuol dire che pensi siano dovuti al troppo. Il gusto come era? Ancora non ho potuto provare il mio lievito in nulla.
Matregale a sto punto mi sa che lo rinfresca ogni giorno..

[Pere153]

@Silvia: Esatto, secondo me l'impasto era troppo lievitato.

[indisciplinato]

Bastardi

Era la mia.

PS: la pizza è fredda del giorno prima. È per quello che la mozzarella presenta quella coagulazione.

[ZioZucchino]

A me non sembra particolarmente avanti di lievitazione.
Semmai stesa male e condita ancora peggio.

La crescita del cornicione e la lieve maculatura lasciano intendere che la maglia glutinica non fosse ancora collassata.
Se così fosse il cornicione sarebbe meno evidente e la colorazione sarebbe albina, non bruciature larghe e non puntinate.

[indisciplinato]

A me non sembra particolarmente avanti di lievitazione.
Semmai stesa male e condita ancora peggio.

La crescita del cornicione e la lieve maculatura lasciano intendere che la maglia glutinica non fosse ancora collassata.
Se così fosse il cornicione sarebbe meno evidente e la colorazione sarebbe albina, non bruciature larghe e non puntinate.

Posso confermare