X Lorè: ¿Vuoi Giocare?

[Pere153]

Con 22 gradi e umidità 60%+ cosa farestè?
Forse meglio impastare un altro giorno ?
Ldb
Sale
Idro

0,6 LdB
50 Sale
65-68% Idro

[lorenzo]

Ei io voglio continuare a giocare.................... andiamo adesso con il LM

[Pere153]

Ei io voglio continuare a giocare.................... andiamo adesso con il LM

@Lorè: Per il LM c'è già un'ottima tabella di TxCraig

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 156&t=2731

[lorenzo]

me la devo studiare........... la NS tabella è più semplice

[Rafbor]

Mi piace sto gioco
Peccato che non sono matematico, qualcuno sarebbe capace di ricavare una funzione basata sui dati di Pere ? come ha fatto Japi per calcolare l'idro simulata in questo post usando SPSS...
Sarebbe bello aggiungere una formula di calcolo lievito "Pere153" ai calcolatori

Io lo potrei fare al mio, RafCalc, che già implementa le formule Japi 1 e Japi 2 (la penultima e l'ultima del CalcolaPizza)

[Pere153]

@Rafbor Non matura uguale un impasto "duro" 57-63% che un altro bello idratato 66-70%
secondo me devi per forza diminuire il lievito. Io adesso impasto a mano quindi non posso verificarlo
ma direi che se l'impasto fosse ben ossigenato (Tuffanti o Forcella a bassa velocita) potrei diminuire ancora un pò il lievito,
diciamo per 24h a 20 gradi fissi metterne 0,55 gr/L.

[lorenzo]

X favore iniziate a pagare i diritti d'autore........ non fate gli avari

[Rafbor]

X favore iniziate a pagare i diritti d'autore........ non fate gli avari

e lo sviluppatore, qui lo pagherà ?

[lorenzo]

X favore iniziate a pagare i diritti d'autore........ non fate gli avari

e lo sviluppatore, qui lo pagherà ?

I posteri

[Silvia46]

Ma questa cosa dell'ossigenazione è fondata scientificamente?
Io inizio a nutrire seri dubbi.
Prima di tutto io ho ossigenato bene anche a mano, alcune volte meglio dell'impastatrice e questo è possibile xké l'ossigenazione avviene in fase di crema, quindi sbattendo con le mani ce la si fa tranquillissimamente.
Secondariamente, come può dare questo gran sviluppo l'ossigenazione senza il giusto apporto del lievito? Invece la differenza di idro incide eccome.