La Mia Pagnotta Prima Dello Staglio

[Pere153]

Ecco il mio impasto di stasera dopo 16 ore di maturazione a TA 19-20 gradi.

Impasto idratato al 68%, 0,75 LdB e 50 sale




Cosa vi pare?
Somiglia ai vostri impasti?

[lorenzo]

il tuo è più bello...... fatto delle pieghe?

[felice avellino]

Sembra ottimo ..dacci UN taglio vediamo l.ossigenazione

[Pere153]

il tuo è più bello...... fatto delle pieghe?

Sì, due serie di pieghe Stretch and Fold.

[Pere153]

Sembra ottimo ..dacci UN taglio vediamo l.ossigenazione

Non è possibile perchè è gia in appretto

[videotape]

Sembra abbastanza incordato pere, o sbaglio? A me in realte viene abbastanza diverso, più simile alla massa di Bernardo d'annolfo

[Pere153]

Non è troppo incordato (ho impastato a mano) ma appena lievitato come piace a me.
Non piace stagliare un impasto troppo lievitato.