Ancora Una Volta 24H TA.

[erminio78]

gran bella pizza pedro, tutto perfetto

[Pere153]

Ciao pere. .complimentoni bellissima
impasto a mano?

Grazie. Sì, ultimamente impasto a mano.

Mamma che Tigri.....
Una delle tue pizzate piu belle......Grande.lavoro....

Grazie mille Felice, hai visto la mia TA era simile a quella tua, ma io ho messo 0,6 LdB/L anzichè 0,75 g/L

Bravo

Ti rinagrazio.

gran bella pizza pedro, tutto perfetto

Grazie tante caro... ogni tanto vengono bene

[Napoli72]

26h complessive quindi?

Pere questa e' la tua piu' bella pizza di sempre. Bravissimo

Ora devi riuscire a replicarla pero', in questo sta il difficile

[Pere153]

26h complessive quindi?

Pere questa e' la tua piu' bella pizza di sempre. Bravissimo

Ora devi riuscire a replicarla pero', in questo sta il difficile

Ciaooooo

Grazie. Sì 27-28 ore complessive

3-4 ore Autolisi + 23 ore TA.

Lo so che non sarà facile... sabato cerco di replicare.


Ciao

[mastanto]

Belle Pedro... a mio avviso questo è il periodo ideale per fare il 24h!

[felice avellino]

Mamma che Tigri.....
Una delle tue pizzate piu belle......Grande.lavoro....

Grazie mille Felice, hai visto la mia TA era simile a quella tua, ma io ho messo 0,6

Pere
E vero hai ragione...Io ne metto.in piu in quanto.amo il canotto ma a volte risulta controproducente come giustamente tu dici

[dsquared88]

Salve a tutti,


Caputo Pizzeria
68-69% Idro
0,6 LdB
50 Sale

4 ore di idrolisi (tutta l'acqua e pari quantità di farina)
16+8H a 23 gradi

Bianca con Carciofi e Pancetta



Panetto 240 gr
Cottura 50" (40+10) a 570ºC
Forno F1 FDM Vesuvius con Saputo No Burn

PS. Grazie Fulvio

Pere non potevo non commentare quezto spettacolo
bravissimo a breve pubblicherò ankio mettendomi all'opera. .sei il top..la pizza più bella vista su questo forum. .

[Frank1982]

Pere mi dici come impasti a.mano o se puoi pubblica un video?
grazie mille..super pizza

[Pere153]

Mi dici come impasti a.mano grazie mille.

Certo, io impasto un pò così:

@Squid: Parto dall'acqua, sale, poi lievito e comincio a buttare pugni di farina nell'acqua abbastanza rapidamente (2/3)
(non aspetto che tutti i grumi vengano sciolti, tanto si sciolgono quando l'impasto inizia a raggiungere una certa consistenza).

Quando inizia ad avere una consistenza più solida comincio a prendere i lembi dell'impasto, alzarli verso l'alto e affondarli
con i pugni verso l'interno, e contestualmente aggiungo manciate di farina.

Quando raggiungo la consistenza che mi soddisfa e l'impasto non richiede più farina, impasto un altro po',
mi fermo procedo con un riposo dell'impasto di 10-15 minuti e poi inizio con le pieghe (Strech & Fold)
poi riposo e altro giro di pieghe. Quando vedo che l'impasto è liscio e rilassato mi fermo.

[Silvia46]

Pere, quanti leopardi hai ucciso per questa pizza?
Sempre meglio! Bravissimo!