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biga (1% lievito compresso; 44% idro) 25% 20h con tipo2 forte mariani .
Rinfresco con manitaly mariani tipo0;
2.5% sale;
65% idro;
altre 24h di TC più 4h TA staglio apretto; impasto con spirale;
cottura in effeuno sui 450°
Intanto complimenti ad Erminio per le pizze!!! Volevo fare una domanda riguardo la biga ma se nn si ha la possibilità di avere 18º come potrebbe sperimentare la biga?