0.25% compresso;
2.5% sale;
65% idro;
28h totali di cui 20 in frigo, anche se l'impasto dovevo cuocerlo a 36-40h ma abbiamo anticipato...infatti l'impasto ha ancora una buona dose di zuccheri liberi e non è arrivato alla maturazione che cerco io, ma per chi cerca un gusto più deciso va già bene così.
Cottura nel solito effeuno a 460°-470° circa
la mia classica mortadella, provolone extravecchio e pistacchi di bronte
![Immagine](http://i68.tinypic.com/2ch4yn8.jpg)
carbonara
![Immagine](http://i68.tinypic.com/zmxctd.jpg)
margherita con treccia di bufala
![Immagine](http://i64.tinypic.com/2uz6yx5.jpg)
per tutte le pizze ho utilizzato mozzarella di bufala, se utilizzata nel giusto modo, oltre a rendere la pizza più buona, non da problemi di siero in cottura