indiretto con biga

[lorenzo]

Bravo Erminio ed è una buona idea quella dei ghiaccio nel forno

Bene ragazzi............ sapete che non sono bravo. Vorrei però dire la mia.
Quindi si passa da una tc ad una tc inferiore.
Caro Ermy in forno che temperatura hai.
Io che non sono un tecnico, ma uno che copia. Per non sbagliare devo sapere e CAPIRE.
I tuoi panielli dopo 4h ta, sembravano i miei dopo 44h di tc.
Ti prego ILLUMINAMI

[erminio78]

Grazie
Lorenzo c'è poco da illuminare, per la fermentazione della biga si sta tra i 16 -18 e massimo proprio 20° , per l' impasto a +4° staglio apretto invece a ta

[lorenzo]

Grazie
Lorenzo c'è poco da illuminare, per la fermentazione della biga si sta tra i 16 -18 e massimo proprio 20° , per l' impasto a +4° staglio apretto invece a ta

X la biga ok so che non deve superare i 20, ma dopo lo staglio.............. credo che pure tu in casa hai oltre 28. I tuoi panielli dopo 4h a ta, sembrano i miei appena usciti da 4°

[Napoli72]

ECCHETELODICOAFARE