indiretto con biga

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lorenzo
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Re: indiretto con biga

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Vespa72 ha scritto:Bravo Erminio ed è una buona idea quella dei ghiaccio nel forno
Bene ragazzi............ sapete che non sono bravo. Vorrei però dire la mia.
Quindi si passa da una tc ad una tc inferiore.
Caro Ermy in forno che temperatura hai.
Io che non sono un tecnico, ma uno che copia. Per non sbagliare devo sapere e CAPIRE.
I tuoi panielli dopo 4h ta, sembravano i miei dopo 44h di tc.
Ti prego ILLUMINAMI ;festeggiare drink
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erminio78
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Re: indiretto con biga

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Grazie :smile: :smile:
Lorenzo c'è poco da illuminare, per la fermentazione della biga si sta tra i 16 -18 e massimo proprio 20° , per l' impasto a +4° staglio apretto invece a ta
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lorenzo
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Re: indiretto con biga

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erminio78 ha scritto:Grazie :smile: :smile:
Lorenzo c'è poco da illuminare, per la fermentazione della biga si sta tra i 16 -18 e massimo proprio 20° , per l' impasto a +4° staglio apretto invece a ta
X la biga ok so che non deve superare i 20, ma dopo lo staglio.............. credo che pure tu in casa hai oltre 28. I tuoi panielli dopo 4h a ta, sembrano i miei appena usciti da 4° :oops: :roll:
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Napoli72
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Re: indiretto con biga

Messaggio da leggere da Napoli72 »

ECCHETELODICOAFARE :lol: ;festeggiare drink :YMAPPLAUSE:
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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