rinfresco con tipo2 + manitaly (tipo0) 24h di fermentazione TC poi staglio apretto a ta per altre 3h. 2.5% sale, 85% idro. cottura a 300°
biga 30%
biga 30%
impasto con biga al 30% con tipo2 forte molino mariani 20h
rinfresco con tipo2 + manitaly (tipo0) 24h di fermentazione TC poi staglio apretto a ta per altre 3h. 2.5% sale, 85% idro. cottura a 300°
rinfresco con tipo2 + manitaly (tipo0) 24h di fermentazione TC poi staglio apretto a ta per altre 3h. 2.5% sale, 85% idro. cottura a 300°
Re: biga 30%
meglio di così... Non si può.Re: biga 30%
Grazie 
Marco si può fare sempre meglio, però ora mi servirebbe una cantinetta per gli impasti indiretti, altrimenti esco pazzo
Marco si può fare sempre meglio, però ora mi servirebbe una cantinetta per gli impasti indiretti, altrimenti esco pazzo
Re: biga 30%
complimenti per le caverne 
e si la cantinetta servirebbe a tutti basterebbe anche un vecchio frigorifero(di quelli solo frigo senza congelatore) da modificare
e si la cantinetta servirebbe a tutti basterebbe anche un vecchio frigorifero(di quelli solo frigo senza congelatore) da modificare
Re: biga 30%
Bravissimo
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: biga 30%
Anche io sto alla ricerca di una cantinetta che vada da 4 a 20. Non ho trovato nulla che mi soddisfi.erminio78 ha scritto:Grazie
Marco si può fare sempre meglio, però ora mi servirebbe una cantinetta per gli impasti indiretti, altrimenti esco pazzo
Vorrei mettere la cassette che ho già
Re: biga 30%
Ermy ! bellissima e sicuramente buonissima 
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.