Nuova prova, 30h ta a 16 gradi

[Pere153]

un 0.50 gr/litro potrebbero bastare?

Dipende della forza della farina, forse 0,6 g/L potrebbero bastare.

[NocturnoCulto]

È un mix con W300 circa...

[Pere153]

0,6-0,7 andrà bene, ma aumenta il sale.

[Vespa72]

Grazie vespa! Come spolvero uso un mix 2 a 1 di semola e riso....
Come temperatura è il massimo che posso ottenere...c'è molta dispersione di calore...credo che la coibentazione non sia più ottimale...

lo spolvero va bene forse andavano asciugati di + al momento dello staglio?

non puoi intervenire sulla coibentazione della cupola?

[Pere153]

forse andavano asciugati di + al momento dello staglio?

Asciugati nello staglio???

Nello staglio non puoi usare troppa farina siccome l'impasto non l'assorbe e poi te la ritrovi in cottura.
Secondo me, se devi usare troppo farina nello staglio, meglio metterla nell'impasto.

[Vespa72]

forse andavano asciugati di + al momento dello staglio?

Asciugati nello staglio???

Nello staglio non puoi usare troppa farina siccome l'impasto non l'assorbe e poi te la ritrovi in cottura.
Secondo me, se devi usare troppo farina nello staglio, meglio metterla nell'impasto.

Pere io parlo della pizza in teglia idro 80% e lo staglio lo si fa con la sola semola

[NocturnoCulto]

Ho il forno in lamiera....dovrei portarlo da qualche fabbro per rimuovere, sostituire la coibentazione e poi riposizionare la cupola...
Tra l'altro dovrei rimettere in funzione un antico forno per pane...2 metri di diametro e volta alta....anche se credo che fare le pizze lì sarà molto complicato....
I panetti della pala, anche se 80%,erano asciutti...nessun problema a stendere

[Vespa72]

Ho il forno in lamiera....dovrei portarlo da qualche fabbro per rimuovere, sostituire la coibentazione e poi riposizionare la cupola...
Tra l'altro dovrei rimettere in funzione un antico forno per pane...2 metri di diametro e volta alta....anche se credo che fare le pizze lì sarà molto complicato....
I panetti della pala, anche se 80%,erano asciutti...nessun problema a stendere

hai delle foto del forno?
non hai avuto problemi a stendere ma la farina è rimasta tutta sul cornicione per le pale?

[NocturnoCulto]

È il forno allegro della nonna...non ho foto sue...
La farina è rimasta attaccata perché quando ho impalato non l'ho scossa....volevo evitare che si allungasse troppo...cosa che poi non è successa...ho fatto quel passaggio il più velocemente possibile per non rischiare...

[Vespa72]

che platea ha?
perché non la sostituisci con una un biscotto saputo di casapulla?
così potrai salire con la temperatura senza bruciare il fondo?