Nuova prova, 30h ta a 16 gradi

[NocturnoCulto]

Pizzata settimanale e nuove prove...
questa volta ho aumentato l'idro portandolo al 68%, ho diminuito il sale usando 35 gr/litro ed ho aumentato l'apretto con 6 ore, di cui 5 a 16 gradi...
prima però ho fatto due piccole pale, idro 80%, come aperitivo





poi le pizze classiche







che dire, impasto molto morbido e di difficile gestione... però anche le pizze erano morbidissime.... forse 0.77 gr/litro di lievito sono stati un po' troppi... voi che ne dite?

[Pere153]

La difficile gestione si vede, hai usato troppa farina nella stesura.

A che temperatura inforni?

[NocturnoCulto]

Mai avuti panetti tanto morbidi e larghi...quadrati perché si erano uniti...
Inizio con platea sui 370.... poi metto legnetti per ottenere una fiammata...il tempo di cottura non l'ho mai misurato....però credo sul minuto....

[lorenzo]

Belle pizze bravo

[NocturnoCulto]

Grazie Lorenzo!

[Pere153]

Secondo me hai messo troppo lievito e poco sale.

[Vespa72]

per le pale devi cambiare farina per lo spolvero io userei solo semola rimacinata
per le tonde se lo fai per lavoro riduci idratazione e aumenta le temperature del forno se il tuo obbiettivo è avere un prodotto morbido
bravo

[NocturnoCulto]

Molto lievito perché al momento dello staglio la superficie dell'impasto presentava molti bolloni...così come anche i panielli...un 0.50 gr/litro potrebbero bastare?
Il poco sale ha contribuito a far rilassare molto la maglia gorse...

[Pere153]

per le pale devi cambiare farina per lo spolvero io userei solo semola rimacinata
per le tonde se lo fai per lavoro riduci idratazione e aumenta le temperature del forno se il tuo obbiettivo è avere un prodotto morbido
bravo

Quoto. Devi aumentare un bel pò la temp. del forno per la Verace.

[NocturnoCulto]

Grazie vespa! Come spolvero uso un mix 2 a 1 di semola e riso....
Come temperatura è il massimo che posso ottenere...c'è molta dispersione di calore...credo che la coibentazione non sia più ottimale...