Ermy, nel tuo caso hai ragione perchè tu sai condurre bene un impasto, quindi i tuoi non saranno acidi, ma in molti mettono in frigo con dosi essagerate di lievito (te ne accorgi con il tipo di mako)erminio78 ha scritto:Basta con sta storia che la pizza sa di pane...il ph con impasti ben condotti con frigo a 48h sta intorno i 5 5.5, non c'è nessun problema di acidità, quello lo avete voi con gli impasto mettendoci dosi bassissime di lievito
Per la cronaca sono più panosi i vostri cornicioni che i miei e le mie pizze sanno di ''grano'' non di sale come se ne mangiano tante in giro.
e quell impasto è veramente acido.
Per quanto riguarda il sale, non sono d'accordo oltre a tutti i vantaggi (tenuta della maglia, colorare, ecc) se si usa una farina tipo 00 un pò di sale ci vuole per insaporirla altrimenti.... non sa di nulla quella pasta