biga.

Rispondi
Avatar utente
Vespa72
Messaggi: 3969
Iscritto il: 19 luglio 2013, 18:47
Località: Formia

Re: biga.

Messaggio da leggere da Vespa72 »

erminio78 ha scritto:Grazie :smile:
Marco in questi giorni la temperatura non è alta, riesco a tenerla intorno ai 18° e comunque parto da acqua molto fredda in impastamento, al limite in forno con le ghiaccette riesco ad avere temperatura intorno i 16-18° , monitorando spesso
grazie :)
Top
Avatar utente
lorenzo
Messaggi: 8103
Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Località: Manfredonia

Re: biga.

Messaggio da leggere da lorenzo »

erminio78 ha scritto:Grazie :D felice
Lorenzo il rinfresco è semplicemente quando vai ad impastare la biga con gli altri ingredienti
Ho imparato un'altra cosa...quindi RINFRESCO :oops:
Immagine
Top
Avatar utente
Sauzer
Messaggi: 4806
Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15

Re: biga.

Messaggio da leggere da Sauzer »

Bravo Ermy :razz: bellissime anche queste :applausi small la sezione conferma chiaramente l'ottima maturazione..
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Top
Rispondi

Torna a “Simil-napoletana (a cura di Erminio78)”