
PANE CON PATATE (ricetta LA GREG)
200 h20 ta
350 farina 0
230 patate lesse ta
50 lms
1/2 cucchiaino zucchero
12 sale
potete fare un autolisi a VS piacimento
Fare l'impasto con le patate ed il resto (come sapete ben fare)
1h ta
Mettetelo sulla spianatoia con abbondante semola (l'impasto sarà sempre un po' molliccio, io ho usate anche due stop in frigo)
Fare delle pieghe a distanza di 10'
Fate una bella pagnotta da mettere in frigo, circa 10/12 h......
fuori dal frigo, attendete 3h ed infornate a 240° x circa 50'
Attenti che potrebbe bruciare leggermente la crosta
Buon appetito
Pane buonissimo e morbidissimo
Altro pane........... il mio solito, solo che ho anche aggiunto un 15% di 5 cereali
RICETTA
Biga
120 lms
360 h20
220 sen cappelli
18 h a 20 °
IMPASTO
Biga
800 gr di farina di cui 150 5 cereali, 250 manitoba e 400 sen cappelli
15 malto
30 sale
Solito impastino a mano e via
Ecco il solito pane di Lorenzo già sperimentato ed amato.... pochi buchi.
Se devo essere onesto quello con la patata è più buon.. va solo migliorato