impasto a TC grazie Erminio

[erminio78]

con il lievito si può stare sempre a 2-2,5 gr a kg, con l'aumento delle temperature basteranno 4 h di apretto e staglio delicato

[Vespa72]

Grazie

[petrox]

Grazie a entrambi per le preziose dritte e la grande disponibilità che vi contraddistingue

Al di là degli indubbi vantaggi di un indiretto a TC in termini di digeribilità dell'impasto che facilità di gestione con TA estiva, per me è importante anche il fatto di poter essere più flessibili nelle tempistiche che, si sa, per chi fa la pizza a casa sono diverse da una pizzeria professionale. Quello che mi ha creato difficoltà però è sempre stato il criterio di scelta del quantitativo di lievito e di sale da usare. Ad ogni modo, attenendomi alle proporzioni descritte a inizio topic, ieri sera ho fatto anche io un impasto usando "la napoletana" dellagiovanna, domani sera vedrò cosa salta fuori.

[Vespa72]

aspettiamo i risultati