tre farine 56h

[erminio78]

tipo0 nobilgrano verde 50%; tipo1 vecchia macina plus40%; 10% sanetore cappelli ;
0,7% lievito compresso;
2.5% sale;
85% idro;
56h maturazione, TC tranne 4h staglio/apretto a TA
impasto effettuato con planetaria
cottura a 310° platea cielo 280°

pancetta coppata, crema di fave e pecorino crotonese

[emalimo]

Ma quante farine hai in casa ???????? sempre un eccellente lavoro, bravo Erminio.



PS
Ho preso stamattina alla Esselunga le cipolle di Tropea garantite (si spera ) con marchio IGP etc etc a 2,98 eruro al kg.

[erminio78]

Grazie Ema
Ora come ora ho: due tipo0 nobilgrano la verde e la blu, poi la vecchia macina plus Gatti, la petra 3 e la panettone quaglia, poi Marino ho senatore cappelli, manitoba e la buratto. Poi ho, di un mulino vicino casa a pietra naturale, farro, saragolla, segale e grano tenero tipo1 ...
diciamo che vario tanto soprattuto con il pane
Eh hanno scitto calabria ma non dove la fanno, ma se è igp deve essere di queste zone della provincia di Vibo Valentia

[emalimo]

Vibo Valentia. Esatto Erminio. Queste cipolle arrivano dall' azeinda Viavai Santacroce Domenico che fa parte della cooperativa Agricola Hortoitalia con sedi in parecchie regioni d' italia e formata da 27 soci produttori. Direi che ci siamo.

[erminio78]

Si conosco Santacroce è a pizzo, allora sono di qua

[Sauzer]

Ermy... grande lavoro come sempre..
Bellissima teglia

[erminio78]

Grazie Renato

[Pere153]

Wow Ermy. Ottime Teglie. Complimenti.

Mi piace tutto tranne la crema di fave

[erminio78]

Wow Ermy. Ottime Teglie. Complimenti.

Mi piace tutto tranne la crema di fave

grazie pedro, li va a gusti, invece in quella teglia è proprio la crema di fave che da il carattere