70% idro;
0.2% lievito compresso;
2.5% sale;
impasto chiuso con spirale, un ora a TA e poi frigo.
maturazione 52h, TC di cui le ultime 7 staglio apretto a TA.
Cottura in elettrico effeuno p134h a 450°
tipo0 + tipo1
tipo0 + tipo1
tipo0 65% tipo1 35%;
70% idro;
0.2% lievito compresso;
2.5% sale;
impasto chiuso con spirale, un ora a TA e poi frigo.
maturazione 52h, TC di cui le ultime 7 staglio apretto a TA.
Cottura in elettrico effeuno p134h a 450°
70% idro;
0.2% lievito compresso;
2.5% sale;
impasto chiuso con spirale, un ora a TA e poi frigo.
maturazione 52h, TC di cui le ultime 7 staglio apretto a TA.
Cottura in elettrico effeuno p134h a 450°
Re: tipo0 + tipo1
Bella prova, tempo fa feci una prova molto simile utilizzando pero' la 3 mulini rossa per la 0 ed una farina bio di farro tipo1. Blend molto piu' debole con tempistica sulle 8 ore ma dalla scioglievolezza impressionante.
Re: tipo0 + tipo1
Erminio, sono uno spettacolo. Complimentissimi !!!!!
Temperatura frigo ??
Temperatura frigo ??
Ciao Ema
Re: tipo0 + tipo1
Semplicemente stupende!
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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felice avellino
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Re: tipo0 + tipo1
Concordo pizze stupende ! 
Inizialmente a prima vista avevo avuto l'impressione che il cornicione fosse leggermente panoso...impressione sbagliata avendo poi visto la sezione che denota morbidezza oltre che maturazione...
Forse è il flash che gli ha dato quella leggera sensazione di creta..
Grande prova..complimenti ancora
Inizialmente a prima vista avevo avuto l'impressione che il cornicione fosse leggermente panoso...impressione sbagliata avendo poi visto la sezione che denota morbidezza oltre che maturazione...
Forse è il flash che gli ha dato quella leggera sensazione di creta..
Grande prova..complimenti ancora
Re: tipo0 + tipo1
Intanto complimenti Erminio 
Come fate ad avere sempre questo cornicione esplosivo? La mia aria scappa quasi tutta in stesura, anche conservando il bordino.
Come fate ad avere sempre questo cornicione esplosivo? La mia aria scappa quasi tutta in stesura, anche conservando il bordino.
Re: tipo0 + tipo1
Wow che belle pizze Ermy.
Bravissimo .. le ho appena vista e mi sta tornando la fame
che belle pizze Ermy.Bravissimo .. le ho appena vista e mi sta tornando la fame
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: tipo0 + tipo1
NON TE LO DIRANNO MAI:AHAHAHAHMarco ha scritto:Intanto complimenti Erminio
Re: tipo0 + tipo1
Grazie 
Ema l'impasto sta tra i 4-6 gradi.
Per avere il cornicione così bisogna stendere bene spingendo l'aria dentro, ovviamente bisogna preservare i lieviti per la cottura in apretto
Ema l'impasto sta tra i 4-6 gradi.
Per avere il cornicione così bisogna stendere bene spingendo l'aria dentro, ovviamente bisogna preservare i lieviti per la cottura in apretto