70 idratazione; 2% sale; 6h puntata poi formatura e 5h nei banettons;
impasto effettuato con spirale
cottura a 250° in elettrico su refrattaria
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no lorenzo, li formo e poi li metto a lievitare negli appositi cesti, con chiusura ben sigillata sopra , poi quando devo infornare, li capolvolgo sulla pala e via in fornolorenzo ha scritto:Troppo belli.
Cosa usi come contenitore?? Li avvolgi nel canovaccio ?
la chiusura della pagnotta quando viene formata, va sopra e deve essere chiusa bene, sia per permettere un corretto sviluppo della forma preservando i gas, sia per evitare che in cottura si apralorenzo ha scritto:Pure io uso dei cesti in vimini, dove metto il canovaccio.. Non capisco il " Ben sigillati"