ossidazione?

[Lucaioan]

salve leggendo molte discussioni sento sempre parlare di ossidazione, potete spiegarmi in modo elememtare cosa è l ossidazione? e nell impasto in che modo avviene?

[lorenzo]

Vorrei tanto poterti aiutare........ ma non lo so.
Ossidazione nell'impasto

[Lucaioan]

purtroppo ti penti di nn aver fatto chimica a scuola

[lorenzo]

It is never too late....illuminami.
Sono uno a cui piace IMPARARE

[Lucaioan]

Aspetto che qualcuno ci illumini entrambi

[lorenzo]

Aspetto che qualcuno ci illumini entrambi

Vedo che pure la tua CHIMICA è scarsa.
Ramirez potrebbe aiutarci

[Lucaioan]

Il discorso della chimica vale anche per me

[Pere153]

@Ramirez:

Ossidazione: Processo importante che permette la formazione di legami tra le proteine, consolidamento quindi del reticolo proteico, tanto più è veloce tanto prima si forma l’impasto

[Lucaioan]

Quindi l ossidazione rigurda l impasto solo per formare i legami tra proteine? X quale motivo avviene queste ossidazioni?

[Pere153]

Temperatura, tempo di impastamento, ecc