nobilgrano\vmp\senatore cappelli

[erminio78]

teglia dopo tanto
50% nobilgrano verde 0 dallagiovanna + 30% vecchia macina plus Gatti + 20 % senatore cappelli Marino ;
88% idro;
0.8% lievito compresso;
2.5% sale;
36H maturazione TC di cui 3h staglio apretto TA; impasto effettuato con la planetaria;
cottura in effeuno a 310° platea, cielo 270°

[Pere153]

Ma che bellezza, grande Ermy, meglio di così...

[Pere153]

Off Topic:

Come si fa la bruciatura della Teglia in Ferro Blu?

Ho letto che deve stare in forno a massima temperatura per un'ora, tirare fuori, lasciare raffradare e ripetere l'operazione per almeno altre due volte
ma ho pure letto che bastano 15 minuti a 300 gradi.

Le teglia vanno messe rovesciate dentro il forno?

[Sauzer]

Ho appena finito di mangiare ... ma sicuramente un paio di fette le mangerei con molto gusto

[Pere153]

Off Topic 2:

Come mai alcune Teglie dopo la bruciatura, vengono così brutte?
Forse sia dovuto ad un eccesso d'olio?

[erminio78]

grazie
allora pedro, vale solo per le teglie in ferro blu sia chiaro, prima di bruciarle le si pulisce per bene con dello scottex per togliere oli e residui industriali, poi si passa un filo d'olio con la carta assorbente, giusto ad ungerle e si mettono in forno per qualche minuto al massimo 250° oppure 300° fino a che l'olio non inizia a fumare. Si tirano fuori, si fanno raffreddare e si ripete per un'altra volta o due, stop. Non vanno messe rovesciate, ma nel loro verso normale
Quella teglia non va per nulla bene, avranno messo troppo olio, le mie so perfette dopo la bruciatura, solo liscie e lucide

[Pere153]

Grazie Ermy.

[Emi]

X Erminio 78..Mi potresti aiutare x la teglia classica? Uso farina caputo rinforzata e impastatrice ad una sola velocità.. Mi daresti un procedimento da cui iniziare..Grazie.. Sono solo all'inizio.. Dimenticavo, uso anche il frigo per la maturazione dell'impasto..

[erminio78]

Ho postato una ricetta semplice per chi inizia, inizia da li, se fai tutto linearmente non ci dovrebbero essere problemi.
Taglia la caputo rossa con una farina tipo1 o altro meno raffinato, ne guadagno in gusto e ti aumenta l'assorbimento

[Emi]

Grazie Erminio 78 x l'interessamento.. Volevo chiederti un paio di cose.. Ultimamente aggiungo un 20%di semola rimacinata alla Caputo rossa.. Può andare? Poi, come mai quando stendo il panetto anche dopo 6ore, tende a ritirarsi? Il mio impasto.. 800grcaputo..200gr semola, 30gr sale,750gr acqua, 2gr lievito, 40gr olio d'oliva/strutto..Chiudo l'impasto e metto subito in frigo 24h..X le temperature ci sto ancora lavorando.. Ke ne pensi? Buona serata