12h TA diretto

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Impasto diretto:
500 gr farina(250 caputo celeste e 250 caputo rossa)
Acqua:320gr
Lievito:0.95gr
Sale:15gr
6h puntatA e 6 appretto,ta:18°.Cottura forno di casa con refrattaria.

[Sauzer]

Ciao , non mi sembra male come impasto e cottura , un primo consiglio sicuramente è di aumentare la temperatura a TA almeno a 20° per
un 12 ore.

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Come posso aumentarla?grazie!!!

[Sauzer]

Ciao, dipenden da come è fatta la tua abitazione , sicuramente la puntata la puoi mettere in forno con la sola lampada accesa che dovrebbe aumentarti di 25 gradi (ma devi controllare con un termometro interno).
L'appretto dovresti farlo nella parte più calda dell'abitazione, normalmente la cucina almeno 20°.

[lorenzo]

Non sono delle farine che andrebbero bene x un 24h............comunque bravissimo

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Non sono delle farine che andrebbero bene x un 24h............comunque bravissimo

Ciao Lorenzo.Io penso che per le 24 h sia poco perché la caputo azzurro è circa un w 200 mentre la cuoco una w 280-320.
Forse per la 24 h è più adatta solo la rossa.