Pizza 24-5

[frankypizza]

Ciao Dario ,ho paura che aumentando idro in una serata mi troverei le palline troverei difficoltà a gestire il tutto

[frankypizza]

In questo ultime settimane parto dalla farina ,lievito di birra ,faccio girare per ossigenare ,acqua ,sale ,per un totale di 20 minuti faccio così perché mi sembra che esce un po' più bianco di quando parto dal l'acqua

[Pere153]

Ciao Dario ,ho paura che aumentando idro in una serata mi troverei le palline troverei difficoltà a gestire il tutto

Ma dai prova a fare almeno un 62,5% di idro, non avrai nessun problema.

In questo ultime settimane parto dalla farina ,lievito di birra ,faccio girare per ossigenare ,acqua ,sale ,per un totale di 20 minuti faccio così perché mi sembra che esce un po' più bianco di quando parto dal l'acqua

@Ciro Salvo: " L'impastatrice a spirale l'impasto lo fa in 15 minuti"

Impasti troppo.

[paolopf3]

Ma xchè la lievitazione è prevista a 17 °C a fine Aprile?

@Paolo: Franky ha scritto che quella era la sua TA.

Ahhhh, non avevo letto

[frankypizza]

dalle foto si vede poco ma con quel quantitativo di lievito di birra le pizze come sono uscite secondo voi ?
10g x litro

[Pere153]

dalle foto si vede poco ma con quel quantitativo di lievito di birra le pizze come sono uscite secondo voi ?
10g x litro

Non saprei. Non uso mai il frigo.