Allora la pizza ha quella caratteristica di morbidezza perchè è cotta in meno di un minuto in un forno che sfiora i 500°, ecco cosa porta ad ottenere quella morbidezza... poi la questione è soggettiva piace o meno e ci sta tutta, a me non fa impazzire, soprattutto se apro il cornicione e lo trovo umido e gnommoso, è morbidissimo ma poco sviluppato e quasi appiccica, come si raffredda è gomma.
Ancora una volta lo dico, se notate bene nella maggior parte delle pizzerie napoletane il cornicione non viene mangiato, ma puntualmente lo ritrovate nel piatto, proprio perchè ha queste carenze per me, è si morbido, ma poi ti si piazza sullo stomaco, questo è il fatto e ne ho mangiate di pizze così, quindi parlo per esperienza personale.
Invece un cornicione arioso (maturo), ben sviluppato unito ad una cottura perfetta ed omogenea ripsettando i tempi dell'impasto per
asciugare e cuocere bene è segno di un impasto ben fatto, ben maturo e se lo mangi hai nuvole in bocca e soprattutto nello stomaco non ti si pianta per ore come un mattone.
cornicione be sviluppato ed impasto ben maturo con la giusta cottura
stesso impasto però cotto con sola mozzarella senza pomodoro ce ne potrebbe far aumentare la morbidezza bagnando la pasta, pizza morbida lo stesso
se l'avessi cotta nel forno napoletano con temperature infernali ed ai secondi con cui cuociono a Napoli, avrei ottenuto estrema morbidezza, ma poi l'impasto non si sarebbe cotto perfettamente
Ciao, Silvia, non hai pizzato più?
