Piccole soddisfazioni, ripetibilità

[Vespa72]

beato te che riesci ad ottenere pizze ripetibili

[Pere153]

Ottima questa, davvero bella.

Che fiordilatte usi?

forse ora devo aggiustare la quantità di pomodoro e come lo distribuisco sul disco

Basta mettere 60-80 grammi (in un disco da 250-270 gr) di pomodoro al centro del disco e poi con un movimento a
spirale il pomodoro viene sparso su tutta la superficie centrale.

[flavio-san]

beato te che riesci ad ottenere pizze ripetibili

Parti dal presupposto che sono lombardo e quindi di pizza non ci capisco una beata fava, inutile nasconderlo è così, quindi le piccole differenze non le avverto, quello che per me è ripetibile:

stesura facile
non buco e non strappo più il disco da un po' (ma condisco ancora su pala per prudenza)
cottura sempre simile
fragranza e morbidezza paragonabili
gusto dell'impasto simile

insomma a te sembrerebbero tutte diverse

@Pere153 , grazie della dritta, la prossima volta peserò il pomodoro, secondo me, oltre al peso devo anche trovare l'idratazione giusta, che fatica per un po' di pane con pomodoro e formaggio

Il fiordilatte è da supermercato, marca Pettinicchio, ne metto circa 80/100 grammi a pizza, lo taglio e lascio scolare un paio di ore in frigorifero, per ora mi va bene questo, vicino a casa non ho posti che vendono prodotti di migliore qualità, farmi tanta strada per comprare solo 100grammi di mozzarella non mi va e non mi va di sprecarla con le mie pizze visto quanto fanno pagare delle mozzarelle che probabilmente molti di voi considerano scarto, già perchè anche di mozzarella ci capisco niente.

( parleremo di risotto prima o poi e li mi vendico )

Flavio

[paolopf3]

Flavio,
al prox risotto che fa mi moglie la stoppo e la faccio parlare con te!






Paolo

[flavio-san]

Ciao ragazzi, sabato ho pizzato ancora, stesso metodo delle ultime volte, tutto sommato soddisfatto del risultato, poi mi è avanzato un panetto, alle 22 l'ho spolverato leggermente di farina, messo in un sacchettino e via in frigorifero.
Domenica sera alle 19 l'ho tirato fuori esattamente come l'ho messo via, pensavo di trovarlo esploso e invece no, perfettamente sodo e compatto, l'ho lasciato sul tavolo all'aria per 60 minuti, steso molto facilmente e infornato con pomodoro e mozzarella, risultato una bella pizza.
In totale: impasto, subito staglio, 12 ore a TA e 21 ore a 4°C poi 1 ora a TA.... non ci credevo neanche io, unica differenza il cornicione non si è gonfiato tanto quanto il giorno prima, per il resto solo un filino di croccantezza in più, interessante risultato, mi son dimenticato la foto.

Flavio

[felice avellino]

Bravo e vedi che andrai sempre meglio imparando dalla volta precedente...lo.ripeterò sino alla noia il nostro problema è che abbiamo poche occasioni per pizzare...in quella pizzata settimanale quando va bene ti giochi tutto è per fare un altra prova devi aspettare.minimo un altra settimana