Il cornicione... ...in sezione.

[Pere153]

Allora, vediamo, ¿cosa vi dicono queste Sezioni?

[paolopf3]

Dunque

Seconda foto: abbastanza vuoti leggera croccantezza al morso.

Primo e terzo: dubbio

Ultima: se non è morbida è troppo pieno, ma dubito che lo sia.

In tutte disco troppo doppio.



Ma la morbidezza generale come fai a vederla?
La gommosità?



Paolo

[Napoli72]

Allora, vediamo, ¿cosa vi dicono queste Sezioni?

Ci provo io:

Foto 1:

Lievitazione non al top (presenza di piccoli ammassi di mollica)/maglia non al top, ma soddisfacente

Foto 2:

Non classificabile perche' hai sezionato una parte del cornicione in cui c'era una grossa bolla d'aria, ma nel complesso non sembra male

Foto 3:

Brutta forografia (e' storta). Comunque l'alveolo sembra umido. Cottura non appropriata al livello di idratazione. Maglia non perfettamente formata ma soddisfacente. Lievitazione insufficiente.

Foto 4:

Lievitazione e maturazioni insufficienti. Probabile eccesso di incordatura. Stesura insoddisfacente. Maglia non classificabile.

[Pere153]

Tutte queste sezioni... erano della stessa pizza.

@Napoli: Cosa mi consigli sull'impasto? Dai, che devo migliorarmi

Grazie.

[Napoli72]

Birbaccione di un Pere ci sono cascato

Comunque se guardi bene pure io ti ho detto quasi sempre la stessa cosa e cioè che la maglia non era al top e la lievitazione era insufficiente. Su due foto non mi sono espresso con sicurezza. Ma è anche vero che nella foto 4 parlo di possibile carenza di maturazione (ingannato dal colore del cornicione e dalla mollica informe).

Ora che mi dici che erano quattro sezioni della stessa pizza aggiungo che non ho mai visto una pizza cotta così male.....ti devi essere impegnato parecchio

[Pere153]

Infatti, questa pizza qua, era per uno che li piace più croccante,
quindi cottura intorno ai 90 secondi Cielo 450/Platea 400ºC.

La mia era questa. Prima che tu dica qualcosa, ti dico subito che il condimento era un pò asciutto.

[Giovanni10]

paolo, ci andiamo a mangiare qualche pizza insieme?

gio`

[Sauzer]

Allora, vediamo, ¿cosa vi dicono queste Sezioni?

Ci provo io:

Foto 1:

Lievitazione non al top (presenza di piccoli ammassi di mollica)/maglia non al top, ma soddisfacente

Foto 2:

Non classificabile perche' hai sezionato una parte del cornicione in cui c'era una grossa bolla d'aria, ma nel complesso non sembra male

Foto 3:

Brutta forografia (e' storta). Comunque l'alveolo sembra umido. Cottura non appropriata al livello di idratazione. Maglia non perfettamente formata ma soddisfacente. Lievitazione insufficiente.

Foto 4:

Lievitazione e maturazioni insufficienti. Probabile eccesso di incordatura. Stesura insoddisfacente. Maglia non classificabile.

QUOTO in toto Dario.

[paolopf3]

Tutte queste sezioni... erano della stessa pizza.

Ecco dimostrata l'inutilità delle foto del cornicione!



@Giovanni: sì certamente.

Sei di Napoli?




Paolo

[Napoli72]

Tutte queste sezioni... erano della stessa pizza.

Ecco dimostrata l'inutilità delle foto del cornicione!

A parte gli scherzi, non sono d'accordo. Come ogni studio dei fenomeni che si rispetti, occorre naturalmente partire da dati di base corretti (e soprattutto onesti ). Se la pizza non è cotta uniformemente, i risultati sono falsati di conseguenza (prova a infornare una pizza per metà e la restante parte lasciarla a bocca di forno, o semplicemente prova a non girarla durante la cottura: è evidente che il cornicione sarà diverso in buona parte del disco). La foto del cornicione è di indubbia valenza per svelarci i difetti di una pizza. Del resto in Rete trovi un'infinità di articoli relativi alla panificazione che ti spiegano i difetti del pane partendo proprio dalla studio della sua sezione.