70% idro; 2% sale; in mattinata impasto e cottura verso le 17, in elettrico a 240° a scalare.
Il farro è pronto in poco tempo, si arriva in poche ore al raddoppio, poi si staglia, forma e per la seconda lievitazione ancora poche ore, sempre fino al raddoppio.
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e questo con l'esubero di impasto
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