La mia pizza con il ferrarino

[minlanire]

E 'stata una buona presentazione, molto ben informato, molto di più.
holiday palace

[ZioZucchino]

Così "ad occhio" mi sembra che tu sia stato molto basso di idratazione e che abbia un pò troppo legato i panetti in fase di staglio.
Sembra quasi una bella scrocchiarella.
Comunque un punto di partenza dal quale guardare avanti.