A Napoli si fa pure tutto apretto per maggiore comodità e perché si fanno tanti numeri ed anche turno pranzo/cena, quindi immaginate a mettersi dietro gli impasti cosa comporta...armando ha scritto:Io direi anche: come fate a fare 18 ore di appretto senza incordare?Silvia46 ha scritto:Ma come fate a fargli assorbire la farina se non è incordato?
Ciao
Poi sta cosa che la pizza sia molto morbida perché l' impasto non è incordato non mi trova assolutamente d'accordo, la morbidezza la si ottiene con un buon impasto incordato e ben maturo, la pizza di ciro salvo e tanti altri l'ho mangiata, era morbida, ma impasto ancora bello carico di zuccheri, cornicione pieno e quasi tutti lo lasciano nel piatto, un motivo ci sarà. ..non sono per nulla leggeri quegli impasti, l'unico più maturo e che mi è piaciuto anche come cottura è quello di Sammarco che fa fare apretto a TC