Pasta dura per tutta la settimana
- senzaetichetta
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Pasta dura per tutta la settimana
Oggi ho preparato il pane a pasta dura nella speranza di non mangiarmelo tutto prima di mercoledì
Ricetta copiata dal mio file spero sia chiara. Foto Il pane si è un po' rovinato a causa dello spazio angusto nel forno, i filoni si sono toccati...
La seconda infornata ho dovuto posticiparla e sono andato un po' oltre, avrei dovuto infornare 30 minuti prima e in cottura avrei avuto più spinta.
La coppia ferrarese voleva essere una prova generale di formatura, non era male ma richiedeva un impasto più asciutto ( meno idratato ) e una farina di forza che...avevo finito. Io credo ci voglia una W330 e idratazione al 45% per il pasta dura normale, per la coppia ferrarese 35% e olio o grasso.
Sapore ottimo, mezzo filone è sparito per cena
Gaetano
Ricetta copiata dal mio file spero sia chiara. Foto Il pane si è un po' rovinato a causa dello spazio angusto nel forno, i filoni si sono toccati...
La seconda infornata ho dovuto posticiparla e sono andato un po' oltre, avrei dovuto infornare 30 minuti prima e in cottura avrei avuto più spinta.
La coppia ferrarese voleva essere una prova generale di formatura, non era male ma richiedeva un impasto più asciutto ( meno idratato ) e una farina di forza che...avevo finito. Io credo ci voglia una W330 e idratazione al 45% per il pasta dura normale, per la coppia ferrarese 35% e olio o grasso.
Sapore ottimo, mezzo filone è sparito per cena
Gaetano
Ultima modifica di senzaetichetta il 28 febbraio 2016, 13:21, modificato 1 volta in totale.
Re: Pasta dura per tutta la settimana
Bello! Non hai la foto della sezione?
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Pasta dura per tutta la settimana
wow.. che bel pane ! complimenti
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Pasta dura per tutta la settimana
Bravissimo Don Gaetano............ ma che gusto ha questa pasta dura???????????? mica mi rovino la dentiera.
PS
Per come sei bravo meriti un forno migliore
PS
Per come sei bravo meriti un forno migliore
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Re: Pasta dura per tutta la settimana
Hai ragione, sezione inserita ora ieri erano ancora a raffreddareNapoli72 ha scritto:Bello! Non hai la foto della sezione?
Gaetano
Re: Pasta dura per tutta la settimana
Bell pane, ti riesce sempre beníssimo.
PS. Non fai la pizza?
PS. Non fai la pizza?
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Re: Pasta dura per tutta la settimana
Ridaje con sto forno Arriverà spero prestolorenzo ha scritto:Bravissimo Don Gaetano............ ma che gusto ha questa pasta dura???????????? mica mi rovino la dentiera.
PS
Per come sei bravo meriti un forno migliore
Pensavo a questo Per il gusto posso dirti che biga più pasta di riporto danno un sapore notevole, la durata è ottima 4/5 giorni perfetto, i tempi sono rapidi prepari la biga e la pasta di riporto in serata e il giorno dopo in 2 ore fai il pane e che pane....
La mollica rimane morbidissima ( senza aggiungere grassi ) e la crosta, se usi il vapore come dovresti, non è dura. Provalo una volta, anche io preferisco i classici caserecci con lievito madre ma questo pane merita ugualmente.
Gaetano
P.S. nel pdf è spiegato tutto bene, ho omesso solo i tempi di appretto ( in questo pane la puntata non si fa )
- senzaetichetta
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Re: Pasta dura per tutta la settimana
Grazie, la faccio ancora poche volte. In settimana, finalmente, mi arrivano le teglie in ferro e la musica cambia...ho anche il fornetto G3 delizia ma non so moddarlo questa sera conto di fare la pizza e metto il risultato così avrere la misura della mia incapacità ma sono testardo e conto di imparare a fare una pizza decente, vi seguirò bene.Pere153 ha scritto:Bell pane, ti riesce sempre beníssimo.
PS. Non fai la pizza?
Gaetano
- senzaetichetta
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Re: Pasta dura per tutta la settimana
GrazieSauzer ha scritto:wow.. che bel pane ! complimenti
Gaetano
Re: Pasta dura per tutta la settimana
Dove cuocerai la pizza? Se volessi fare la Napoletana nel forno di casa
Fai un impasto bello idratato (per evitare l'effetto biscottato dovuto alla lunga cottura)
ed io ci metterei 30 gr di strutto per litro di acqua.
Fai un impasto bello idratato (per evitare l'effetto biscottato dovuto alla lunga cottura)
ed io ci metterei 30 gr di strutto per litro di acqua.