Pasta dura per tutta la settimana

[senzaetichetta]

Oggi ho preparato il pane a pasta dura nella speranza di non mangiarmelo tutto prima di mercoledì
Ricetta copiata dal mio file spero sia chiara.

Pasta dura verace.pdf

Foto

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Il pane si è un po' rovinato a causa dello spazio angusto nel forno, i filoni si sono toccati...
La seconda infornata ho dovuto posticiparla e sono andato un po' oltre, avrei dovuto infornare 30 minuti prima e in cottura avrei avuto più spinta.
La coppia ferrarese voleva essere una prova generale di formatura, non era male ma richiedeva un impasto più asciutto ( meno idratato ) e una farina di forza che...avevo finito. Io credo ci voglia una W330 e idratazione al 45% per il pasta dura normale, per la coppia ferrarese 35% e olio o grasso.
Sapore ottimo, mezzo filone è sparito per cena
Gaetano

[Napoli72]

Bello! Non hai la foto della sezione?

[Sauzer]

wow.. che bel pane ! complimenti

[lorenzo]

Bravissimo Don Gaetano............ ma che gusto ha questa pasta dura???????????? mica mi rovino la dentiera.
PS
Per come sei bravo meriti un forno migliore

[senzaetichetta]

Bello! Non hai la foto della sezione?

Hai ragione, sezione inserita ora ieri erano ancora a raffreddare
Gaetano

[Pere153]

Bell pane, ti riesce sempre beníssimo.

PS. Non fai la pizza?

[senzaetichetta]

Bravissimo Don Gaetano............ ma che gusto ha questa pasta dura???????????? mica mi rovino la dentiera.
PS
Per come sei bravo meriti un forno migliore

Ridaje con sto forno Arriverà spero presto
Pensavo a questo

Forno micro v1 c22.jpg

Per il gusto posso dirti che biga più pasta di riporto danno un sapore notevole, la durata è ottima 4/5 giorni perfetto, i tempi sono rapidi prepari la biga e la pasta di riporto in serata e il giorno dopo in 2 ore fai il pane e che pane....
La mollica rimane morbidissima ( senza aggiungere grassi ) e la crosta, se usi il vapore come dovresti, non è dura. Provalo una volta, anche io preferisco i classici caserecci con lievito madre ma questo pane merita ugualmente.
Gaetano
P.S. nel pdf è spiegato tutto bene, ho omesso solo i tempi di appretto ( in questo pane la puntata non si fa )

[senzaetichetta]

Bell pane, ti riesce sempre beníssimo.

PS. Non fai la pizza?

Grazie, la faccio ancora poche volte. In settimana, finalmente, mi arrivano le teglie in ferro e la musica cambia...ho anche il fornetto G3 delizia ma non so moddarlo questa sera conto di fare la pizza e metto il risultato così avrere la misura della mia incapacità ma sono testardo e conto di imparare a fare una pizza decente, vi seguirò bene.
Gaetano

[senzaetichetta]

wow.. che bel pane ! complimenti

Grazie
Gaetano

[Pere153]

Dove cuocerai la pizza? Se volessi fare la Napoletana nel forno di casa
Fai un impasto bello idratato (per evitare l'effetto biscottato dovuto alla lunga cottura)
ed io ci metterei 30 gr di strutto per litro di acqua.