Prova 2 impasti, biga con ldb ed un altro impasto con solo lm

[Sauzer]

Cavoli Giusè pizze top class ! hai fatto un esperimento molto interessante e la lievitazione con la biga è stata
eccellente !
Bravo , bravo , bravo

[Matregale]

grazie

Prego Marco, sempre a disposizione

[fpizzari77]

per le tue pizze non ho più aggettivi, allora mi ripeto: SPETTACOLO!!

[pintu89]

complimenti, effettivamente quello del lm e un cornicione davvero top, rispetto alla biga, cmq bellissimo

[andreaineja]

rifaccio i complimenti vivissimi

[Matregale]

Ti riesce tutto, bravo.

Quasi Pedro. Quasi ! Adesso provo la 4.0 di Marco vediamo un po', prima o poi bisogna cominciare
a fare qualche teglia decente

[erminio78]

Giuseppe bravissimo, spettacolo, poi quelle con la biga sono il top, vabbè lo sai come la penso sull'indiretto

[Matregale]

Concordo, autentici capolavori! Non ti smentisci mai

Tutte le volte che ho provato la biga non sono mai rimasto al 100% contento della struttura dell'alveolo perché piu' prossima al pane che alla pizza

Grazie Dario
Effettivamente la biga fatta bene, gli da profumi e strutture all'impasto particolari!
Però ripeto, poi l'apprezzamento di questi sentori sono personali, ti dirò, la Biga fa anche saputa
fare e capire i tempi correlati alle farine e lievito.
Comunque sia w la pizza, sempre

[Matregale]

Ragazzo, credo che appartieni a MAGO MERLINO
Le tue pizze le sogno la notte ( le sogno SOLO )

Ahahahahahah grazie Lorenzo, però io non sono un mago I maghi sono solo illusionisti

[Matregale]

Bravo Giuseppe. Di questa tua metodologia di impasto ne parleremo bene da Fede magari contrapponendolo ad un semplicissimo diretto a 12 o 24 ore con cottura nello stesso forno.

Grazie Emanuele, ti devo dire che per una questione chimica e fisica, l'impasto della biga, fatta bene, ha qualche punto in più, fatta solo con lm è anche un indiretto tutto sommato, ma i gusti son gusti... un buon risultato lo ho ottenuto
anche con un buon diretto... io dico sempre che l'importante è che sia fatta bene dall'impastamento alla cottura, bisogna saper rispettare tutto, farine lieviti , tempistiche, temperature, insomma tutto