VERACE DI NAPOLI72 CON LNL, 5H AUTOLISI E 24H FERMENTAZIONE - HO TROVATO LA QUADRA

[fpizzari77]

Azz, che spettacolo Dario...
Ormai, grazie anche alle tue meraviglie, mi sono convinto e sto curando ben bene il mio LNL perché a brevissimo lo userò...

[n.p.C]

Le altre mi piacevano, ma queste sono veramente ben fatte specie osservando i cornicioni, specie utilizzando lm, beati gli invitati..

[Napoli72]

Azz, che spettacolo Dario...
Ormai, grazie anche alle tue meraviglie, mi sono convinto e sto curando ben bene il mio LNL perché a brevissimo lo userò...

Grazie Federico! Aspetto le tue prime creature con LM allora

[Napoli72]

Le altre mi piacevano, ma queste sono veramente ben fatte specie osservando i cornicioni, specie utilizzando lm, beati gli invitati..

Grazie carissimo....ormai il mio palato è talmente abituato ai lattobacilli che una normale pizza con LBF non mi dice più nulla...

[Bupa75]

Ciao Dario, innanzitutto complimenti per la pizza. Oltre ad essere sicuramente buonissima è anche molto bella estetticamente.... quando la metti nella pagina del tuo forum?

Posso essere sfrontato? ci potresti dare la ricetta con tutte le tempistiche e temperature di lievitazione?
Ultima cosina... quanto sono i tuoi panetti?

Ciao

[Napoli72]

Ciao Dario, innanzitutto complimenti per la pizza. Oltre ad essere sicuramente buonissima è anche molto bella estetticamente.... quando la metti nella pagina del tuo forum?

Posso essere sfrontato? ci potresti dare la ricetta con tutte le tempistiche e temperature di lievitazione?
Ultima cosina... quanto sono i tuoi panetti?

Ciao

Grazie carissimo, i panetti variano a seconda delle circostanze (da 150 a 250).

La ricetta la pubblico nel pomeriggoo nell'apposita sezione....

[Bupa75]

grazie per la pubblicazione.... nella prossima pizzata la provo subito!!! a dopo con le mie domande.. ciao e grazie

[johnnymanetta]

Dario anche io penso la tua stessa cosa sul LN, il sapore è tutta un'altra storia. Io ho sempre pizzato col mio LNS, solo in estate con le alte temperature lo sto sostituendo con il tuo impasto con PDR, ma con solo con LNS si sentono sapori e profumi incredibili.

PS. Dario tu preferisci un sapore più forte (più acido) o più leggero?

[fera17]

Woow! Sei andato oltre ai tuoi già inarrivabili limiti! complimenti!
Aspetto la ricetta nel pome, che voglio fare il seguente test... mix 4.0 di farine Marino (Marco Lungo docet), Mastomix con apporto di LNL... vediamo cosa ne uscirà fuori... se hai qualche consiglio da darmi sarà ben accetto.

Ti premetto che userò il frigo e pensavo di fare le seguenti tempistiche:

- 5 Ore TA 26°C Autolisi + Poolish e PDR con LNL
- 1 Ora uniti impasto poco e faccio 3 serie di pieghe
- 38/40 ore Frigo
- Staglio a freddo e 6/7 ore TA per poi infornare nell'F1 a palla.

[n.p.C]

Le altre mi piacevano, ma queste sono veramente ben fatte specie osservando i cornicioni, specie utilizzando lm, beati gli invitati..

Grazie carissimo....ormai il mio palato è talmente abituato ai lattobacilli che una normale pizza con LBF non mi dice più nulla...

Siamo daccordo! Io addirittura sto bandendo l uso del pomodoro sulle mie con pasta madre..