Il cornicione Nuvola

[Lucaioan]

Quindi abbassi le ore se metti con 80% di umidita?
Si comunque carlo sammarco aprira a d aversa

[Pizzalingo]

Assolutamente no - lascio che maturi di più - la maggior parte delle persone per maneggiare i panetti più facilmente non lascia maturare a dovere L impasto .
Mauro

[fpizzari77]

bellissima pizza Mauro, cornicione da urlo...

[paolopf3]

Grazie paolo!
Si ho visto il tuo post, il procedimento non è molto differenze ed anche le tempistiche sono assimilabili
Hai visto che apre una sua pizzeria ad Aversa?
Mauro

Si si.

[Napoli72]

Grazie a tutti!
Dario no ho usato per una parte L Autolisi ed ho solo avuto L accortezza di mettere L impasto a non più di 18 gradi con L umidità all 80% - ventilazione il 30%.
Lucaioan si sono io!
Mauro

Grazie Mauro!

Mi spieghi la questione del parametro della ventilazione?

[Pizzalingo]

Dario ciao!
L abbattitore che uso in modalità lievitaIone può variare

Temperatura
Ventilazione
Umidità
Tempo

L umidità è assicurata da una connessione alla rete idrica

La ventilaIone varia da un minino del 30% ad un massimo del 100%

Normalmente la ventilazione massima viene attivata in automatico durante la fase di abbattimento, mentre per la lievitazione io là setto al minimo per evitare possibili croste superficiali seppur minime.

L impasto è maturato per 16 ore umidità 80 % ventilazione 30% temperatura al cuore del impasto (?mediante apposito dispositivo) lo sviluppo era veramente ideale

Mauro