Il cornicione Nuvola
Moderatore: Juanta
-
- Messaggi: 642
- Iscritto il: 19 luglio 2013, 19:00
Il cornicione Nuvola
Pizzata solita - stessa farina - stessa idro stessa tempistica stesso forno
Farina la napoletana 50%
Farina caputo super gialla. 50%
Idro 65
Ldb 0,6
Sale 40
Puntata 16 ore a 18 gradi con 2 ore di autolisi sul 33% della farina
Appretto 14 a 22 gradi
Ma il risultato mi ha realmente estasiato
Mauro
Farina la napoletana 50%
Farina caputo super gialla. 50%
Idro 65
Ldb 0,6
Sale 40
Puntata 16 ore a 18 gradi con 2 ore di autolisi sul 33% della farina
Appretto 14 a 22 gradi
Ma il risultato mi ha realmente estasiato
Mauro
-
- Messaggi: 642
- Iscritto il: 19 luglio 2013, 19:00
Re: Il cornicione Nuvola
Un altra sezione
-
- Messaggi: 642
- Iscritto il: 19 luglio 2013, 19:00
Re: Il cornicione Nuvola
La margherita prima del taglio
Re: Il cornicione Nuvola
Bravo Mauro, ottima pizza.
Ma meno maculata stavolta, no?
Ma meno maculata stavolta, no?
-
- Messaggi: 642
- Iscritto il: 19 luglio 2013, 19:00
Re: Il cornicione Nuvola
Grazie pere!
Si, ti devo dire che penso così sia migliore anche al gusto, per via della leggerà crosticina dovuta alla più uniforme caramellatura degli zuccheri.
Mauro
Si, ti devo dire che penso così sia migliore anche al gusto, per via della leggerà crosticina dovuta alla più uniforme caramellatura degli zuccheri.
Mauro
-
- Messaggi: 506
- Iscritto il: 10 febbraio 2015, 14:26
- Località: Imperia Oneglia
Re: Il cornicione Nuvola
complimenti Mauro, la riprova ancora una volta che la mako non è tutto, soprattutto se non si impasta correttamente e non si cuoce altrettanto bene!
bravo!!
Andrea
bravo!!
Andrea
Re: Il cornicione Nuvola
Ottima pizza e gran bel cornicione
la makò super accentuata non indica la bontà di una pizza, molto meglio analizzare una pizza nel suo insieme e soffermarci anche sulla struttura del cornicione
![applausi small :applausi small](./images/smilies/clap%2023.gif)
![applausi small :applausi small](./images/smilies/clap%2023.gif)
la makò super accentuata non indica la bontà di una pizza, molto meglio analizzare una pizza nel suo insieme e soffermarci anche sulla struttura del cornicione
Re: Il cornicione Nuvola
Molto bella Mauro e cornicione fantastico da altissima pasticceria
hai usato la biga anche questa volta?
![Happy :)](./images/smilies/1.gif)
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Il cornicione Nuvola
Ciao sei anche su facebook al gruppo di apgm, ho visto un pizza identica, con la dallagiovanna napoletana a 30 ore ta, sei tu?
-
- Messaggi: 642
- Iscritto il: 19 luglio 2013, 19:00
Re: Il cornicione Nuvola
Grazie a tutti!
Dario no ho usato per una parte L Autolisi ed ho solo avuto L accortezza di mettere L impasto a non più di 18 gradi con L umidità all 80% - ventilazione il 30%.
Lucaioan si sono io!
Mauro
Dario no ho usato per una parte L Autolisi ed ho solo avuto L accortezza di mettere L impasto a non più di 18 gradi con L umidità all 80% - ventilazione il 30%.
Lucaioan si sono io!
Mauro