ma vi chiedo, le pieghe incordano in qualche modo?
meglio un impasto poco incordato, ma con piu serie di pieghe,
o un impasto ben incordato e poche pieghe?
ho impastato al 70%, con un incordatura a parer mio, giusta, l'impasto dopo che si staccava ho continuato per un paio di minuti, dopo di che molte serie di pieghe.
appretto, i panetti staglio a mozzarella e piega su due lati, chiusura e incordatura sul tavolo.
il lievito madre va alla grande, e il forno e stato migliorato ultimamente.
